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 Interfacial perspective: Modulation of fat crystallization behavior and stability of yeast proteins ice cream by sucrose esters with tailored HLB values 界面视角：具有定制HLB值的蔗糖酯对脂肪结晶行为和酵母蛋白冰淇淋稳定性的调节
相关领域
化学
冰淇淋
酵母
食品科学
蔗糖
结晶
脂肪替代品
化学工程
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凝结
热稳定性
生物化学
蛋白质稳定性
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期刊：Social Science Research Network 作者：Tianfu Cheng; Chaojiang Dong; Yapeng Liu; Yi-ying Jin; Qi Zhang; et al 出版日期：2025-01-01 |
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