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Interfacial perspective: Modulation of fat crystallization behavior and stability of yeast proteins ice cream by sucrose esters with tailored HLB values

化学 冰淇淋 酵母 食品科学 蔗糖 结晶 脂肪替代品 化学工程 色谱法 凝结 热稳定性 生物化学 蛋白质稳定性
作者
Tianfu Cheng,Chaojiang Dong,Yapeng Liu,Yi-ying Jin,Qi Zhang,Chunfang Ma,Xueting Zheng,Lianzhou Jiang,Zhongjiang Wang,Zengwang Guo,Tianfu Cheng,Chaojiang Dong,Yi-ying Jin,Qi Zhang,Xueting Zheng,Lianzhou Jiang,Zhongjiang Wang,Zengwang Guo
出处
期刊：Social Science Research Network [Social Science Electronic Publishing]
日期：2025-01-01
标识
DOI：10.2139/ssrn.5529604
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