Effect of konjac glucomannan with different degrees of deacetylation on the gel behavior of transglutaminase induced soybean protein isolate emulsion gels

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标题	Effect of konjac glucomannan with different degrees of deacetylation on the gel behavior of transglutaminase induced soybean protein isolate emulsion gels 不同脱乙酰度魔芋葡甘露聚糖对转谷氨酰胺酶诱导大豆分离蛋白乳液凝胶性能的影响相关领域乳状液化学网络结构化学工程色谱法疏水效应有机化学机器学习计算机科学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109493
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109493 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yuntao Wang; Hui Zhang; Qing Liang; Xiuqin Guo; Zijian Niu; et al 出版日期：2023-11-07
求助人	viho 在 2025-12-23 00:17:11 发布自浙江，悬赏 10 积分
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