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Effect of pH on the formation mechanisms, emulsifying properties and curcumin encapsulation of oat protein isolate–high methoxy pectin complexes
pH对燕麦分离蛋白——高甲氧基果胶复合物形成机理、乳化性能及姜黄素包封的影响
相关领域
化学 果胶 姜黄素 氢键 乳状液 疏水效应 静电相互作用 色谱法 化学工程 核化学 食品科学 有机化学 生物化学 分子 工程类 化学物理
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109454
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109454 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Jianming Wang; Ziyun Liu; Kaiwen Zheng; Zhe Yuan; Chen Yang
出版日期：2023-11-02
求助人
zss 在 2025-05-17 17:38:21 发布自重庆，悬赏 10 积分
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