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标题
Thermo-reversible gelation and enhanced umami perception of myofibrillar proteins induced by protein-glutaminase-mediated deamidation
蛋白质-谷氨酰胺酶介导的脱酰胺作用诱导肌原纤维蛋白的热可逆凝胶化和增强的鲜味感知
相关领域
去酰胺 鲜味 肌原纤维 化学 谷氨酰胺酶 生物化学 品味 食品科学 酶 谷氨酰胺 氨基酸
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142802
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.142802 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Weijun Leng; Ying Li; Xin Liang; Li Yuan; Xiuting Li; et al
出版日期：2025-01-07
求助人
ylj1531585955 在 2025-05-04 14:29:57 发布自福建，悬赏 10 积分
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