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  Insights into HIU enhancement of salt-reduced surimi gelation properties: Dual regulation of endogenous transglutaminase activation and protease inhibition HIU增强盐还原鱼糜凝胶化特性的研究：内源性转谷氨酰胺酶激活和蛋白酶抑制的双重调节
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
内生
化学
蛋白酶
碱性蛋白酶
酶抑制
盐（化学）
酶
生物化学
食品科学
生物物理学
生物
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期刊：Ultrasonics Sonochemistry 作者：Xia Gao; Meng Gui; Shengjun Chen; Hu Xiao; Juan You; et al 出版日期：2025-08-18 |
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