Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature

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标题	Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112423 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiaoming Zhang; Jingyi Sun; Yujuan Xu; Cong Li; Hui Zhou; Baocai Xu 出版日期：2026-01-17
求助人	wu 在 2026-01-22 17:17:03 发布自湖北，悬赏 10 积分
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