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  Chickpea peptide as a plant-based cryoprotectant in frozen dough: Insight into the water states, gluten structures, and storage stabilities 鹰嘴豆肽作为冷冻面团中的植物性冷冻保护剂：对水分状态、面筋结构和储存稳定性的研究
相关领域
低温保护剂
面筋
食品科学
氨基酸
肽
化学
冷冻干燥
生物
色谱法
生物化学
低温保存
细胞生物学
胚胎
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Xiangwei Zhu; Yingying Chen; Nan Zhang; Yufan Luo; Ruihao Peng; et al 出版日期：2024-05-01 |
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