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 TMT-labeled quantitative proteomic reveals the mechanism of proteolysis and taste improvement of dry-cured bacon with Staphylococcus co-inoculation TMT标记的定量蛋白质组学揭示葡萄球菌共接种干熏肉的蛋白水解和风味改善机制
相关领域
木糖葡萄球菌
蛋白质水解
去酰胺
化学
食品科学
生物化学
金黄色葡萄球菌
蛋白酶
接种
品味
肌球蛋白
蛋白质降解
微生物学
葡萄球菌
生物
细菌
酶
免疫学
遗传学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Changyu Zhou; Xiao-Ming Wu; Daodong Pan; Qiang Xia; Yangying Sun; et al 出版日期：2024-03-01 |
| 求助人 | |
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