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 Characterisation of the flavour profile of dry fermented sausages with different NaCl substitutes using HS-SPME-GC-MS combined with electronic nose and electronic tongue HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子舌表征不同NaCl代用品的干发酵香肠风味特征
相关领域
电子鼻
味道
电子舌
化学
食品科学
发酵
乳酸
感官分析
水活度
品味
含水量
细菌
遗传学
生物
神经科学
岩土工程
工程类
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期刊：Meat Science 作者：Qian Chen; Yingying Hu; Rongxin Wen; Yan Wang; Ligang Qin; et al 出版日期：2020-10-08 |
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