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 Effect of high‐intensity ultrasound soymilk pretreatment on the physicochemical properties of microbial transglutaminase‐catalyzed tofu gel 高强度超声预处理对微生物谷氨酰胺转胺酶催化豆腐凝胶理化性质的影响
相关领域
化学
组织谷氨酰胺转胺酶
超声波
食品科学
傅里叶变换红外光谱
催化作用
大豆蛋白
化学工程
酶
有机化学
物理
声学
工程类
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期刊：Journal of Food Science 作者：Hailing Gao; Jingjing Xu; Mengna Tan; Dongdong Mu; Xingjiang Li; et al 出版日期：2021-04-27 |
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