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 Taste-active indicators and their correlation with antioxidant ability during the Monascus rice vinegar solid-state fermentation process 红曲米醋固态发酵过程中味觉活性指标及其与抗氧化能力的关系
相关领域
食品科学
抗氧化剂
红曲霉
化学
发酵
品味
固态发酵
白米
生物化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Composition and Analysis 作者：Hang Gao; Wenping Wang; Dandan Xu; Peng Wang; Yan Zhao; et al 出版日期：2021-08-26 |
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