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 Effect of temperature and pH on the gelation, rheology, texture, and structural properties of whey protein and sugar gels based on Maillard reaction 温度和pH对基于美拉德反应的乳清蛋白和糖凝胶的凝胶化、流变学、质地和结构性能的影响
相关领域
美拉德反应
化学
乳清蛋白
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糖
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果糖
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期刊：Journal of Food Science 作者：Wen-Qiong Wang; Peipei Yuan; Ji-yang Zhou; Gu Zhi‐hang 出版日期：2021-03-01 |
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