Lipid oxidation-mediated protein–starch interactions in walnut cookies: Influence of oil composition on microstructure, texture, and starch retrogradation

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标题	Lipid oxidation-mediated protein–starch interactions in walnut cookies: Influence of oil composition on microstructure, texture, and starch retrogradation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148666
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148666 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Li Fang; Yujin Zhang; Rong Chen; Yi Liu; Xiuhang Chai 出版日期：2026-02-27
求助人	咸鱼在 2026-11-06 16:27:34 发布自天津，悬赏 10 积分
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