Insight into the Stabilization Mechanism of Succinylation Modification on Black Bean Protein Gels: Molecular Conformation, Microstructure, and Gel Properties

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标题	Insight into the Stabilization Mechanism of Succinylation Modification on Black Bean Protein Gels: Molecular Conformation, Microstructure, and Gel Properties 相关领域琥珀酰化微观结构化学机制（生物学）化学改性生物化学生物物理学赖氨酸氨基酸生物结晶学认识论哲学
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02232
DOI	10.1021/acs.jafc.4c02232 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xiaoyi Cheng; Wenkang Li; Ruiqi Peng; Yan Chen; Sixian Mu; et al 出版日期：2024-07-08
求助人	红薯在 2026-02-05 21:21:11 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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