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 Underlying the mechanisms of incorporation of κ-carrageenan on the formation of low-salt myofibrillar protein gels during heating process: Perspective on the dynamic changes of protein structures and molecular interactions κ-卡拉胶对加热过程中低盐肌原纤维蛋白凝胶形成的影响机制：蛋白质结构和分子相互作用的动态变化
相关领域
化学
肌原纤维
变性（裂变材料）
盐（化学）
肌球蛋白
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chuanai Cao; Jingming Zhang; Baohua Kong; Fangda Sun; Hongwei Zhang; et al 出版日期：2024-05-15 |
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