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 The formation of starch-lipid complexes in instant rice noodles incorporated with different fatty acids: Effect on the structure, in vitro enzymatic digestibility and retrogradation properties during storage 添加不同脂肪酸的方便米粉淀粉脂复合物的形成及其对结构、酶消化率和贮藏期间回生特性的影响
相关领域
淀粉
化学
食品科学
回生（淀粉）
直链淀粉
抗性淀粉
棕榈酸
脂肪酸
硬脂酸
亚油酸
结晶度
生物化学
有机化学
结晶学
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Jin Chen; Haoliang Cai; Sha Yang; Mengna Zhang; Jie Wang; et al 出版日期：2022-12-01 |
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