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 Changes in protease activity during fermentation of fish sauce and their correlation with antioxidant activity 鱼露发酵过程中蛋白酶活性的变化及其与抗氧化活性的相关性
相关领域
抗氧化剂
蛋白酶
化学
发酵
食品科学
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库尼茨STI蛋白酶抑制剂
半胱氨酸蛋白酶
酶
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Ying Bu; Yingnan Liu; Hongwei Luan; Wenhui Zhu; Xuepeng Li; et al 出版日期：2021-11-29 |
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