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 Unraveling the difference in physicochemical properties, sensory, and volatile profiles of dry chili sauce and traditional fresh dry chili sauce fermented by Lactobacillus plantarum PC8 using electronic nose and HS-SPME-GC-MS 利用电子鼻和HS-SPME-GC-MS揭示植物乳杆菌PC8发酵的干辣椒酱与传统新鲜干辣椒酱的理化性质、感官和挥发性特征的差异
相关领域
食品科学
植物乳杆菌
化学
发酵
电子鼻
生物
细菌
乳酸
遗传学
神经科学
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| 其它 | Li X, Cheng X, Yang J, et al. Unraveling the difference in physicochemical properties, sensory, and volatile profiles of dry chili sauce and traditional fresh dry chili sauce fermented by Lactobacillus plantarum PC8 using electronic nose and HS-SPME-GC-MS[J]. Food Bioscience, 2022, 50: 102057. |
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