| 标题 |
Effect of Cheese Stretching on Collagen and Casein Fiber Networks
干酪拉伸对胶原和酪蛋白纤维网络的影响
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| 其它 | 作者：A. Smith, et al. 发表期刊：Journal of Food Science and Technology 摘要：探讨了奶酪拉伸过程中 collagen和蛋白质（如α-casein）纤维网络的微观变化，分析了这些变化对奶酪弹性的影响。图例展示了不同拉伸条件下纤维网络的变形和断裂模式。 |
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