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Structure-function insights into heat/pH-shift-treated legume protein-EGCG conjugates as functional alternative proteins for stabilizing walnut oil emulsions
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2026.151637
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2026.151637 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Yifan Zhang; Chang Wu; Yueting Li; Pengfei Zhao; Ruijingyue Dai; et al
出版日期：2026-04-01
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