Bidirectional regulation of gluten amyloid fibril formation by hydrocolloids during boiling

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标题	Bidirectional regulation of gluten amyloid fibril formation by hydrocolloids during boiling
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112746 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ying Liang; Yuchen Zhao; Mengyang Xie; Weiwei Xing; Jikai Zhao; et al 出版日期：2026-04-07
求助人	白米在 2026-04-20 20:37:47 发布自河南，悬赏 10 积分
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