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标题
Fabrication and characterization of double-network meat analogs based on camellia oleosomes and soy protein-wheat gluten induced by transglutaminase and calcium alginate
转谷氨酰胺酶和海藻酸钙诱导的基于油茶油体和大豆蛋白-小麦面筋的双网络肉类似物的制备与表征
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶 大豆蛋白 食品科学 化学 钙 面筋 小麦面粉 海藻酸钙 山茶花 生物化学 植物 酶 生物 有机化学
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.143322
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.143322 doi
求助人
踏实的道消 在 2025-12-04 15:16:27 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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