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 Can we conserve trans-resveratrol content and antioxidant activity during industrial production of chocolate? 在巧克力工业化生产过程中，我们能否保留反式白藜芦醇含量和抗氧化活性？
相关领域
化学
烘烤
抗氧化剂
食品科学
白藜芦醇
发酵
抗氧化能力
多酚
超氧化物
有机化学
生物化学
酶
物理化学
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| DOI | |
| 其它 | Izabela Salvador 1, Adna P Massarioli 1, Anna Ps Silva 1, Heloísa Malaguetta 1, Priscilla S Melo 1, Severino M Alencar 1 |
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