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 A systematic review on the flavor of soy‐based fermented foods: Core fermentation microbiome, multisensory flavor substances, key enzymes, and metabolic pathways 相关领域
风味
食品科学
发酵
食品加工中的发酵
微生物群
品味
生物
生物技术
化学
细菌
乳酸
生物信息学
遗传学
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期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Feiyu An; Junrui Wu; Yunzi Feng; Guoyang Pan; Yuanyuan Ma; et al 出版日期：2023-04-20 |
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