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 Insights into the modulation of the multi-scale structure of glutelin on the textural properties of reconstituted rice 谷蛋白多尺度结构对再造大米质构特性的调控
相关领域
谷蛋白
咀嚼度
无规线圈
食品科学
化学
材料科学
蛋白质二级结构
生物化学
贮藏蛋白
基因
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期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Li-Shuang Wang; Xiaoshuai Yu; Kexin Wang; Jinjie Huo; Xiaoqi Ma; et al 出版日期：2023-06-01 |
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