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Preheating and high-intensity ultrasound synergistically affect the physicochemical, structural, and gelling properties of chicken wooden breast myofibrillar protein
预热和高强度超声协同影响鸡木胸肌原纤维蛋白的理化、结构和胶凝特性
相关领域
肌原纤维
扫描电子显微镜
持水量
鸡胸脯
超声波
化学
拉曼光谱
材料科学
食品科学
复合材料
生物化学
医学
物理
光学
放射科
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其它 |
期刊:Food Research International 作者:Ke Wang; Yan Li; Yimin Zhang; Jingxin Sun; Changming Qiao 出版日期:2022-10-01 |
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