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 A comprehensive review of the role of microorganisms on texture change, flavor and biogenic amines formation in fermented meat with their action mechanisms and safety 微生物在发酵肉质构变化、风味和生物胺生成中的作用及其机理和安全性
相关领域
发酵
食品科学
感官的
开胃菜
风味
食物腐败
食品加工中的发酵
微生物
益生菌
生物
酵母
生物技术
乳酸
细菌
生物化学
遗传学
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| 其它 |
期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Tolulope Joshua Ashaolu; Ibrahim Khalifa; Matta A. Mesak; José M. Lorenzo; Mohamed A. Farag 出版日期：2021-05-20 |
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