Factors Influencing Gel Formation by Myofibrillar Proteins in Muscle Foods

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标题	Factors Influencing Gel Formation by Myofibrillar Proteins in Muscle Foods 影响肌肉食品中肌原纤维蛋白凝胶形成的因素相关领域肌原纤维明胶肌球蛋白化学静水压力离子强度食品科学盐（化学）肌肉蛋白组织谷氨酰胺转胺酶色谱法生物物理学生物化学生物骨骼肌酶解剖有机化学物理水溶液热力学
网址	https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00137.x
DOI	10.1111/j.1541-4337.2010.00137.x doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Xiang Dong Sun; Richard A. Holley 出版日期：2010-12-13
求助人	树读在 2023-10-28 13:09:27 发布自四川，悬赏 10 积分
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