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淀粉基未来食品及其制备方法研究进展
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宿玲恰1,2吴敬1,2 1.食品科学与技术国家重点实验室江南大学2.江南大学生物工程学院 摘要：随着现代社会经济的快速发展,人们生活水平显著提高,饮食需求从吃饱求生存转变为吃好求健康,未来食品成为食品领域学术界和产业界关注的热点。以淀粉基食品为代表的碳水化合物为人体主要能量来源,但淀粉基食品在人体内易消化后造成能量过剩,带来一系列亚健康问题。在加工过程中可通过改变淀粉及其部分降解产物分子结构或键型来降低其热量,同时还兼具益生功能,这有利于迎合未来大众消费者对营养健康的需求,已成为未来食品领域研究的重要组成部分。作者概述了淀粉改性产品种类及其生化特征和生理功能,并重点阐述了其制备方法研究进展,可为进一步开发和生产淀粉基未来食品提供理论基础和技术指导。 关键词： 淀粉;淀粉加工;酶;健康食品; 基金资助： 国家自然科学基金项目（31730067,31771916）； |
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(2025-6-4)
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