Mechanism of phospholipid regulated thermal aggregation of myosin in emulsified meat systems: Protein-lipid co-assembly and molecular thermodynamics

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标题	Mechanism of phospholipid regulated thermal aggregation of myosin in emulsified meat systems: Protein-lipid co-assembly and molecular thermodynamics
网址	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110171
DOI	10.1016/j.meatsci.2026.110171 doi
其它	期刊：Meat Sci 作者：Liu J, Zheng C, Guo Z, Liu J, Zhang Y, Zuo H, Mao Y 出版日期：2026-07-07
求助人	ice 在 2026-10-27 14:41:53 发布自浙江，悬赏 10 积分
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