Construction of fatty acid-ovalbumin binary complexes to improve the water dispersibility, thermal/digestive stability and bioaccessibility of lutein: A comparative study of different fatty acids

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标题	Construction of fatty acid-ovalbumin binary complexes to improve the water dispersibility, thermal/digestive stability and bioaccessibility of lutein: A comparative study of different fatty acids 相关领域叶黄素化学卵清蛋白脂肪酸热稳定性食品科学生物化学有机化学生物类胡萝卜素免疫系统免疫学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.133010
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.133010 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Yunjun Liu; Liyuan Ma; Qian Zhang; Yixiang Liu; Dan Li 出版日期：2024-06-07
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