Impact of salt content and hydrogen peroxide-induced oxidative stress on protein oxidation, conformational/morphological changes, and micro-rheological properties of porcine myofibrillar proteins

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标题	Impact of salt content and hydrogen peroxide-induced oxidative stress on protein oxidation, conformational/morphological changes, and micro-rheological properties of porcine myofibrillar proteins
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131074
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.131074 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Min Zhang; Chengliang Li; Yangping Zhang; Jiajing Pan; Shuangjia Huang; et al 出版日期：2022
求助人	zhang 在 2026-03-30 16:38:41 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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