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  Changes in the physicochemical properties and volatile flavor compounds of dry‐cured Chinese Laowo ham during processing 相关领域
化学
食品科学
TBARS公司
过氧化值
风味
多不饱和脂肪酸
亚硝酸盐
三甲胺
硫代巴比妥酸
脂肪酸
有机化学
抗氧化剂
脂质过氧化
硝酸盐
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期刊：Journal of Food Processing and Preservation 作者：Weihang Wu; Yang Zhou; Guiying Wang; Renjun Zhu; Changrong Ge; et al 出版日期：2020-06-09 |
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