Thermal-Induced Covalent Binding of mung bean protein and epigallocatechin gallate: Binding sites identification and emulsifying properties evaluation

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标题	Thermal-Induced Covalent Binding of mung bean protein and epigallocatechin gallate: Binding sites identification and emulsifying properties evaluation
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113219 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Zhilian Huang; Tingting Li; Peng Zhou; Yikai Ren; Kaidi Wang; et al 出版日期：2026-08-01
求助人	陈秀娟在 2026-08-22 22:22:49 发布自湖北，悬赏 10 积分
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Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS)

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