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 Boiling vs. baking: Cooking-induced structural transformations drive differences in the in vitro starch digestion profiles that are consistent with the in vivo glycemic indexes of white and sweet potatoes 煮沸与烘烤：烹饪诱导的结构转化驱动体外淀粉消化谱的差异，这与白薯和甘薯的体内血糖指数一致
相关领域
食品科学
淀粉
消化（炼金术）
化学
沸腾
水解
马铃薯淀粉
生物化学
色谱法
有机化学
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| 其它 |
期刊：Food Structure 作者：Daniela Freitas; Laura G. Gómez‐Mascaraque; Steven Le Feunteun; André Brodkorb 出版日期：2023-10-01 |
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