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标题
Synergistic κ-Carrageenan/KCl modulation of myofibrillar protein gelation: decoding gel structure-bitterness masking intrinsic correlation via multimodal neural network
κ-卡拉胶/KCl协同调节肌原纤维蛋白凝胶化：通过多模态神经网络解码凝胶结构-苦味掩盖内在相关性
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112313
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.112313 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Rong Huang; Yapeng Fang; Hao Yin; Yun Deng
出版日期：2025-11-29
求助人
栀蓝 在 2025-12-07 19:05:21 发布自北京，悬赏 10 积分
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