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 Synergistic κ-Carrageenan/KCl modulation of myofibrillar protein gelation: decoding gel structure-bitterness masking intrinsic correlation via multimodal neural network κ-卡拉胶/KCl协同调节肌原纤维蛋白凝胶化：通过多模态神经网络解码凝胶结构-苦味掩盖内在相关性
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Rong Huang; Yapeng Fang; Hao Yin; Yun Deng 出版日期：2025-11-29 |
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