Unraveling the mechanism of improved gas cell structure in rice bread by radio-frequency-controlled gelatinization degree: A focus on protein-starch matrix and dough liquor interface

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标题	Unraveling the mechanism of improved gas cell structure in rice bread by radio-frequency-controlled gelatinization degree: A focus on protein-starch matrix and dough liquor interface
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118816
DOI	10.1016/j.foodres.2026.118816 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Dongsheng Hu; Yingqi Tian; Qianjie Xiong; Mengge Li; Rui Li; Shaojin Wang 出版日期：2026
求助人	小小在 2026-03-02 21:39:14 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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