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 Yeast protein as a sustainable fat replacer in reduced-fat mayonnaise: Impact on rheological properties, emulsion stability, and microstructure 酵母蛋白作为低脂蛋黄酱中的可持续脂肪替代品：对流变性能、乳液稳定性和微观结构的影响
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触变性
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期刊：Food Chemistry 作者：Yaqiu Kong; Ruotong Guo; Jian Xiong; Pei Li; Chunlei Ma; et al 出版日期：2025-07-26 |
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