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Yeast protein as a sustainable fat replacer in reduced-fat mayonnaise: Impact on rheological properties, emulsion stability, and microstructure

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作者
Yaqiu Kong,Ruotong Guo,Jian Xiong,Pei Li,Chunlei Ma,Yan‐Lin He,Qilin Huang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-07-26 卷期号：493 (Pt 1): 145729-145729 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145729
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