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Effect of nixtamalization with Ca(OH)2, CaCl2, and CaCO3 on the protein secondary structure, rheological, and textural properties of soft wheat flour doughs
Ca(OH)2、CaCl2和CaCO3氧化处理对软质面粉面团蛋白质二级结构、流变和质构特性的影响
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期刊:Journal of Cereal Science 作者:Alexandra Rincón‐Aguirre; Juan de Dios Figueroa‐Cárdenas; Benjamín Ramírez‐Wong; Gerónimo Arámbula‐Villa; S. Jiménez‐Sandoval; et al 出版日期:2021-09-01 |
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