Comparative study of the quality characteristics of fresh noodles with regular salt and alkali and the underlying mechanisms

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标题	Comparative study of the quality characteristics of fresh noodles with regular salt and alkali and the underlying mechanisms
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.11.020
DOI	10.1016/j.foodchem.2017.11.020 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Man Li; Qing-Jie Sun; Chuan-Wu Han; Hai-Hua Chen; Wen-Ting Tang 出版日期：2018
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