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 Reinforcement mechanism of black tea on the gel properties of preserved egg protein: Metal ion “pore-blocking effect” and EWP denaturation-aggregation-reorganization 红茶对皮蛋蛋白凝胶特性的增强机制：金属离子“堵孔效应”与EWP变性-聚集-重组
相关领域
红茶
化学
蛋清
二硫键
多酚
变性（裂变材料）
固化（化学）
生物物理学
共价键
阻塞效应
色谱法
化学工程
生物化学
核化学
食品科学
高分子化学
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抗氧化剂
发展心理学
工程类
生物
心理学
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期刊：Food Chemistry 作者：Baochang Li; Yishu Wang; Wan Lin; Ruipeng Ma; Bin Xu; Jun Sun 出版日期：2025-06-07 |
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