Synergistic effect of gum arabic and xanthan gum on improving rheological properties of low‐fat mayonnaise with egg white protein microparticle as a fat mimetic

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标题	Synergistic effect of gum arabic and xanthan gum on improving rheological properties of low‐fat mayonnaise with egg white protein microparticle as a fat mimetic 阿拉伯树胶和黄原胶对低脂蛋黄酱流变性能的协同作用相关领域黄原胶阿拉伯树胶食品科学流变学蛋清脂肪替代品阿拉伯语多糖粘度化学材料科学生物化学复合材料语言学哲学
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16237
DOI	10.1111/ijfs.16237 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Yefan Shi; Junhua Li; Luping Gu; Yujie Su; Wangying Chen; et al 出版日期：2022-12-23
求助人	滴滴滴在 2023-11-27 10:28:16 发布自江苏，悬赏 10 积分
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