Novel insight into the formation mechanism of umami peptides based on microbial metabolism in Chouguiyu, a traditional Chinese fermented fish

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标题	Novel insight into the formation mechanism of umami peptides based on microbial metabolism in Chouguiyu, a traditional Chinese fermented fish 基于微生物代谢的中国传统发酵鱼手归鱼鲜味肽形成机制新探相关领域鲜味蛋白酵素生物化学蛋白酶食品加工中的发酵化学发酵生物食品科学乳酸品味细菌酶遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111211
DOI	10.1016/j.foodres.2022.111211 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Daqiao Yang; Chunsheng Li; Laihao Li; Yueqi Wang; Yanyan Wu; et al 出版日期：2022-07-01
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