Transglutaminase-assisted covalent modification of soybean protein isolates with γ-aminobutyric acid: effects on structure and gel properties

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标题	Transglutaminase-assisted covalent modification of soybean protein isolates with γ-aminobutyric acid: effects on structure and gel properties 转谷氨酰胺酶辅助γ-氨基丁酸共价修饰大豆分离蛋白对结构和凝胶性能的影响相关领域组织谷氨酰胺转胺酶共价键化学生物化学色谱法酶有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111157
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111157 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Nan Ma; Boya Zhang; Xingxu Yan; Xibo Wang 出版日期：2025-02-01
求助人	温暖的定格在 2025-05-24 15:03:34 发布自四川，悬赏 10 积分
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