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 Chemical alterations taken place during deep-fat frying based on certain reaction products: A review 基于某些反应产物的油炸过程中化学变化的研究进展
相关领域
化学
油炸
食品科学
有机化学
风味
美拉德反应
丙烯酰胺
水解
化学反应
单体
聚合物
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| 其它 |
期刊：Chemistry and Physics of Lipids 作者：Qing Zhang; Ahmed S.M. Saleh; Jing Chen; Qun Shen 出版日期：2012-09-01 |
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