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 A comparative analysis of the properties of doughs prepared by liquid and firm fermentation with a co-culture of Acetobacter tropicalis A3 and Saccharomyces cerevisiae Y10 相关领域
发酵
化学
食品科学
酿酒酵母
蛋白酶
面筋
热带假丝酵母
生物化学
酵母
糖
细菌
氨基酸
醋酸杆菌
产量（工程）
乳酸
还原糖
淀粉酶
醋酸
肽
乙醇
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期刊：Journal of Cereal Science 作者：Yanxing Wei; Liu Yan; Zongwu Zhang; Huiying Sha; H Li; et al 出版日期：2026-02-12 |
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