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  Correlations among flavor compounds, lipid oxidation indices, and endogenous enzyme activity during the processing of Xinjiang dry‐cured mutton ham 新疆干腌羊肉火腿加工过程中风味成分、脂质氧化指数及内源酶活性的相关性研究
相关领域
成熟
化学
食品科学
风味
脂质氧化
过氧化氢酶
干重
酶分析
芳香
酶
生物化学
生物
植物
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Processing and Preservation 作者：Xin Guo; Shiling Lu; Yongqin Wang; Juan Dong; Hua Ji; Qingling Wang 出版日期：2019-10-17 |
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