Non-covalent interaction of soy protein isolate and catechin: Mechanism and effects on protein conformation

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标题	Non-covalent interaction of soy protein isolate and catechin: Mechanism and effects on protein conformation 大豆分离蛋白与儿茶素的非共价相互作用机理及其对蛋白质构象的影响相关领域化学多酚共价键无规线圈氢键儿茶素疏水效应大豆蛋白傅里叶变换红外光谱蛋白质二级结构蛋白质结构有机化学生物化学化学工程分子抗氧化剂工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132507
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.132507 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Shicheng Dai; Ziteng Lian; Weijie Qi; Yashuang Chen; Xiaohong Tong; et al 出版日期：2022-08-01
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